Conclusion
La molécule de capsaïcine, contenue dans le piment est responsable de cette sensation de brûlure. En effet, elle a la capacité de stimuler les récepteurs nociceptifs présents partout dans les muqueuses de la bouche. Un message nerveux naît alors de ce contact et après être passé dans les nerfs, arrive au cerveau. C'est à ce moment là que l'on ressent cet effet de brûlure, le piment est un illusionniste ! C'est grâce à cette molécule que le piment, depuis son importation par les grands voyages du XV°siècle, est une des épices les plus présentes dans les assiettes du monde entier.
Ces TPE nous ont permis de découvrir la complexité du système nerveux humain ainsi que ses défaillances, si l'on peut dire que cette sensation de brûlure en est une ! Pour finir, plusieurs molécules ont la capacité de créer une sensation, à la manière de la capsaïcine. C'est le cas du menthol, molécule présente dans la menthe, qui au contraire, provoque une sensation intense de fraîcheur !
Remerciements
Pour terminer, un grand merci à toutes les personnes qui nous ont aidés dans la réalisation de nos TPE : notamment Mme Sandrine Huclier qui nous a été très utile dans la compréhension et l'étude de la capsaïcine mais aussi à Mme Annick Faurion pour son explication précise de la réaction du piment avec l'organisme. Nous voudrions également remercier les élèves ou étudiants qui nous ont apporté des renseignements et aux professeurs qui nous ont bien souvent fourni des précisions sur les TPE.
