Molécule de capsaicine présente dans le piment ?
Expérience 2: extraction de la molécule de capsaïcine
Nb : Des recherches préalables ont été nécessaires pour déterminer la molécule responsable de cette sensation. Il est en effet trop difficile de démontrer que c'est cette molécule précisément qui est responsable de la sensation, car cela nécessite des méthodes chimiques ne relevant pas de notre niveau.
Matériels: Produits:
- une potence - Deux piments oiseau
- un bécher - Eau distillée
- un flacon - Ether
- une spatule
- un entonnoir
- un filtre
- un agitateur magnétique
- un barreau magnétique
- un mortier
- une pissette
- un erlenmeyer
Consignes de sécurité:
- Port de la blouse
- Manipulation sous la hotte avec des lunettes et des gants (pour l'utilisation de l'éther)
Protocole expérimental:
1/ Nous broyons les deux piments le plus possible dans un mortier afin d'obtenir du jus, puis nous rajoutons un peu d'eau distillée à l'aide de la pissette.
2/On transvase le mélange obtenu dans un erlenmeyer, et, sous la hotte, on verse de l'éther dans un bécher, puis on l'ajoute au mélange. A l'aide d'une potence, on fixe l'erlenmeyer et on le pose sur l'agitateur magnétique. On laisse agir 15 minutes.
3/ A la fin des 15 minutes, on arrête l'agitation, on verse le mélange dans un entonnoir où l'on a mis préalablement un filtre. A l'aide d'une spatule, on appuie un peu sur le mélange afin extraire le liquide du produit. On obtient donc le liquide dans un flacon.
Résultats & conclusion :
Nous avons obtenu une solution liquide à base de piments, nous supposons qu'elle contient de la capsaïcine. Cependant, nous aurions voulu faire une chromatographie sur couche mince afin de démontrer la présence de la molécule. Nous avions alors besoin de la capsaïcine pure, or cette molécule est toxique. Nous n'avons donc pas pu nous en procurer dans le cadre scolaire, il nous fut impossible de vérifier la présence de capsaïcine grâce à notre éxperience.
cf Dossier de Mme Sandrine Huclier pour plus de renseignements sur les méthodes de chromatographie.
Expérience 2
